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今天在同济大学食堂吃晚餐  

2016-09-14 23:25:59|  分类: 杂谈随想 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天在同济大学食堂吃晚餐

    今天在同济大学食堂吃晚餐。无论怎样,已经走过百年历史的同济大学,美食已经成为一代代同济人共同的回忆,“吃在同济”也早已经成为同济的一个响亮名片。民以食为天,美食真是一个永不过时的话题。进入各大高校的毕业生们,是对自己未来的学校生活充满想象,而校园生活中非常重要的一环,就是饮食了。高校食堂有国家补贴,历来都是物美价廉。在普遍都很美味的基础上,还是有很多特色餐厅脱颖而出。今天我有机会的去尝一尝。同济大学的食堂美食非常有名,质量在上海的高校中广为赞誉,还因此上过湖南卫视的《天天向上》,也正是因为《天天向上》,同济食堂的糖醋大排可谓是名气响当当。同济的食堂不少,本部食堂有西北、南校区、学苑、西苑、留学生食堂、彰武路食堂等,其中学苑食堂是最受欢迎的,大牌红烧肉、菠萝咕咾肉、砂锅面都是食堂的招牌菜。吃在同济是一种情怀。在上海高校“朋友圈”中流传着一句顺口溜“吃在同济,住在交大,玩在复旦,爱在华师大……”。“吃在同济”是一种赞许、一份骄傲;“吃在同济”也是一种文化、一份情怀。有人说,要赢得一个人的心,先要赢得他的胃。在一个众口难调、选择多元的时代,同济食堂靠什么赢得师生们始终如一的“芳心”。要说“吃在同济”究竟是靠什么扬名立万、经久不衰?她的“武林秘籍”“葵花宝典”究竟在哪里?答案还真不好找。一则“萝卜青菜、各有所爱”,每道菜都有其“粉丝团”、都有其“朋友圈”;二则人们总是“喜新厌旧”,总希望饭菜不断推陈出新。但是,即使这样,在数百个同济饭菜中,就有那么一个菜,数十年样式不变、数十年口味不改,数十年始终为师生所交口称赞。是什么呢?那就是同济大排!价廉物美的同济大排,是多少代同济人最质朴与美好的同济记忆。简单得不能再简单的食材,经过厨师的妙手制作,香气四溢、绵软醇厚、入口微甜,被很多师生赞为“有妈妈做的味道”,那种感觉,吃的不是肉,而是亲情、是家的温暖。“一招鲜、走遍天”,同济大排带给师生的记忆,不仅在于其味道,还有其代表“业界良心”的价格。在物价高企的今天,同济大排始终保持在7.0元一份,为此,学校每年都要专项补贴一大笔钱。现在已经无法确切地考证“吃在同济”的说法是从哪年哪月开始的,但“吃在同济”的美名无疑已经响亮了数十个年头,以至于很多高中毕业生在报考大学时,都曾一边咽着唾沫一边郑重地考虑着同济大学——毕竟,一所连做饮食都这么认真的学校,做起学问来岂不是更加精益求精。今天在同济大学吃晚餐,听了几位同桌的同济学生说,之所以说同济伙食好,可能有几个原因:一是同济是德国人创建的,德国的伙食带有异域风情;二是当年同济在1927年成为首批国立大学(注:1927年首批国立大学只有7所,上海仅有国立同济大学、国立暨南大学)之前属于“民办高校”,学费比较贵,学费中就包括伙食费,所以食宿相对比较好;三是“那时候,食堂既有德国厨师,也有中国厨师,中西合璧,菜色品种花样比较多”,同济膳食科是全国首家提出要进行改革的高校后勤单位,从服务态度、饭菜质量、饮食卫生到就餐环境都进行了大幅度改进。80年代初,学校食堂就提出了“中餐西做、西餐中做、南菜北做、北菜南做”的创新思路,力图让师生不断吃到新菜、新口味。学校后勤部门又积极改进管理制度,自筹资金,为一线师傅们改善福利,并且提供学习发展平台,送他们到上海大厦、锦江饭店等专业酒店学习、到全国其他高校考察交流,并积极参加本市及全国高校烹饪比赛,切磋厨艺,不断推出新菜、丰富品种、改进口味。同时,学校膳食科从原材料进货方面就开始严格把关,对食物的新鲜度、口感、营养等各方面精挑细选,并尽量控制采购成本。从那个时候开始,同济大排就是全市高校最低的,这就是同济大排会引来其他高校学子艳羡的原因。在那一轮改革下,“吃在同济”再次成为一个响亮的品牌。 

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