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快乐人生的博客

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我爱吃崇明菜  

2014-09-12 13:43:11|  分类: 杂谈随想 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我爱吃崇明菜 

        我爱吃崇明菜 - 快乐人生 - 快乐人生的博客

       早些时候,由于工作关系经常跑崇明岛办事,因此对崇明的人和菜情有独钟。美丽的崇明岛,嗯,确实十分美丽。而且岛上几乎没有烟囱。拒绝工业化的崇明,以养殖业、渔业为主。上海市把她定位为:绿色生态岛。崇明人豪爽、自信,崇明菜菜系很全,而且很有特色。去了崇明,当然要吃吃正宗的崇明菜说到崇明特产,就要提到金瓜、扁豆、散养鸡,冬天的话还有羊肉,都是些生态的、绿色食品。崇明山羊肉是很有名的,它和老毛蟹、京瓜、老白酒并称为四大特产。真正的崇明山羊必是“敦”的。“敦”是一句土话,就是阉割的意思,据说“敦”了的山羊又嫩又鲜,而且没有膻味。崇明山羊火锅吃法也与众不同,不像通常那样萝卜炖羊肉,它分三道工序,先吃羊肉,感到活血了、血管贲张了,再花5元钱,加一盘大白菜,涮在火锅里。大白菜的水分被熬了出来,充当了汤水,味道也随之变得清淡了。如果意犹未尽,还可以再花上5元钱,买一盆崇明老豆腐,涮着吃,味道也很好。这种由强渐弱的递减吃法很科学,就像我们通常吃饭,菜越吃越淡,以此来增加胃口。白扁豆烧咸瓜,其实崇明的白扁豆很有名,与白山羊、白米虾、老白酒统称为“崇明四白”。咸瓜其实就是自制酱瓜,但它是选用菜瓜腌制的,个头要比传统酱瓜选用的小黄瓜大得多。小时候看到我妈妈晒腌咸瓜,不过咸瓜大多作为早晨过粥过泡饭的主菜,味道咸咸的,乏善可陈。没想到改良后的咸瓜白扁豆味道还不错,尤其是在吃腻了大鱼大肉后,挟一口咸瓜白扁豆,脆脆的有点咸,很爽。崇明蛋饺,崇明蛋饺是放酱油红烧的,蛋饺里荠菜和青菜占了一半,再加上夹心肉剁成的肉糜;蛋饺皮是手工摊的,我喜欢吃手工制作的蛋饺皮,有鲜味。土豆烙,装满了一个16寸的大盆子。灵感估计取自于玉米烙,但口味却大相径庭了。土豆松松脆脆,有点像肯德基的炸薯条。崇明蒸糕,尽管本人下崇明岛无数次,久闻其名,享有口福。崇明蒸糕特别费时,据说要花上十个小时才能蒸好。地地道道的崇明菜。鸡毛菜、青菜、芋艿、黄金瓜、白扁豆、茄子……我最喜欢吃崇明香芋和白山羊。崇明香芋是崇明的特产之一。香芋肉质细嫩洁白,营养丰富,味甘美香糯,并有清热解毒、健脾强胃之功能,食后回味有特殊的香气。卤汁香芋、香芋红烩鸡、香芋炖蹄膀等是宴席上的珍品。崇明白山羊,是长江三角洲地区羊种之一,也是在崇明岛特定水土条件下孕育而成的特产。崇明白山羊属皮毛肉兼用型品种,体型中等偏小,体格健壮,具有适应性强、繁殖率高、肉质特别鲜美等特点。白山羊肉营养丰富,味道鲜美,既可红烧,又能白切、油而不腻,风味独特,确是上品佳肴。每次去常以羊肉会餐,以饱口福。脱骨煮烂的羊膏,更是冬令御寒助暖抗病延年的滋补佳品。还有就是鱼菜,崇明鱼类资源丰富,著名的有:崇明凤尾鱼,凤尾鱼,又名凤鲚,崇明叫子鱼,称烤子鱼。因鱼的形状象的凤尾的尾巴,故名凤尾鱼,是崇明的特产之一。凤尾鱼是一种河口回游性鱼类,平时栖息于浅海,每年5月上旬至7月上旬,亲鱼成群游向长江口附近产卵,形成了鱼汛。崇明凤尾鱼肉质细腻,营养丰富。红烧凤尾鱼色泽诱人,肉嫩味鲜,令人食欲倍增;油煎凤尾鱼外焦内软,香酥可口,是宴席上的佳品;凤尾鱼罐头对外出口,备受青睐,供不应求。将凤尾鱼一条条串起来,在阳光下晒干后,可久存不坏。清蒸凤尾鱼干,香气四溢,鲜美爽口,能大开胃口,食后更是回味无穷。银鱼(面鱼),银鱼,俗称面鱼、面丈鱼,每年三、四月间在长江口形成鱼汛,所以是崇明岛的特产之一。银鱼身体细长,状如面条,色呈乳白,头尾甚小,无骨无鳞,肉嫩味鲜,佳美可口,且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及铁、磷、钙等营养物质。油爆银鱼、银鱼炒蛋等等,是筵席上的上等佳品。经加工后的银鱼罐头,是深受欢迎的佐餐食品。我爱吃崇明菜。

  


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